?مخلوط آب اسفناج و آب هویج فوق العادست❗️

هويج پخته و پوره شده :پانصد گرم

آرد سفيد :يك و يك دوم پيمانه

روغن مايع : يك پيمانه

گلاب : يك پيمانه

پودر هل : يك قاشق غذاخوري 

شكر : يك پيمانه 

زعفران اب شده : به مقدار دلخواه

.

.
ابتدا هویج ها را با مقداری آب بخار پز کنید تا کاملا نرم شوند سپس هویج ها را به شکل پوره در آورید.

.

شهد حلوا را كه شامل گلاب ، پودر هل ، شكر است را روي حرارت گذاشته تا شكر اب شده سپس زعفران را اضافه كرده و از روي حرارت برميداريم .

.

آرد سفيد را درون ظرفي ريخته روي حرارت متوسط قرار داده و به قدري تفت ميدهيم كه بوي خامي آرد گرفته شود سپس روغن را به آن اضافه كرده بعد از تفت مختصر هويچ هاي از قبل پوره شده را به مابقي مواد درون ظرف اضافه ميكنيم، بعد از تفت كوتاه و مخلوط شدن مواد حلوا شهد از قبل آماده شده را به حلوا اضافه كرده و به سرعت هم زده تا شهد كاملا به خورد حلوا برود ، حلوا را تا زمانی تفت دهید که از اطراف و كف ظرف جدا شود ،بعد از آن آماده تزئين و سرو كردن است. . .

✨نكات : میتوانید حلوای هویج را در درون قیف های قنادی بریزید و حلوا را به شکل دلخواه خود در آورید و تزیین کنید.

.

برای پوره کردن هویج به هیج عنوان آن را رنده نکنید شما می توانید هویج ها را در درون غذا ساز یا آسیاب کامل و یکدست به شکل پوره در آورید.

.

رنگ حلوا به عوامل زيادي از جمله نوع آرد ، تفت دادن آرد ، مقدار زعفران یا دیگر افزودني هايي چون شیره انگور ، خرما و .. و در اين حلوا به رنگ نارنجي هویج وابسته است . .

تيره شدن و تفت بيش از حد آرد در اين حلوا باعث تيرگي رنگ حلواي هويج خواهد شد.

.برای اين حلوا ميتوان از روغن محلي يا كره نيز استفاده کرد كه در صورت استفاده ميزان روغن مايع نصف خواهد شد . .

كوكوي شيرين ” قزوين” از لحاظ تركيب مواد به كوكوي قندي “اصفهان ” بسيار شباهت دارد.

.

.
هردو خوراك شبيه ” كوكوي سيب زميني پخته شده ” از تركيب سيب زميني پوره شده وتخم مرغ تهيه مي شود و تنها با اندكي تفاوت در استفاده از مواد طعم دهنده و معطر چون زعفران و يا افزودن پودر هل تكميل مي شود .

بعد از پخت كوكو (درون تابه و بر روي گاز يا درون قالب كيك و داخل فر ) با شهدي شيريني متشكل از آب و شكر و زعفران كه از قبل خنك شده است شيرين مي شود .

.

.
نكته : بعد از برش كيك به شيوه دلخواه شهد خنك را روي كوكوي داغ ريخته و به مدت ده دقيقه مجددا روي حرارت گاز يا درون فر قرار داده تا كاملا شهد درون بافت كوكو نفوذ كرده و شيرين شود

.

پيشنهاد : در صورت تمايل به بافتي سبك تر ميتوان از يك يا دو قاشق ماست خامه اي يا چكيده در تركيب مواد بهره برد. همچنين افزودن بيكينگ پودر در دستور سليقه اي است چرا كه همزدن كامل تخم مرغ ها عمل پف كردن را به خوبي موجب مي شود

.

آرد سفيد يك پيمانه

پودر قند یک پیمانه 

پودر پسته یک پیمانه 

عرق هل نصف پیمانه 

پودر هل دو قاشق غذاخوري

كره پنجاه گرم 

روغن نارگيل یا روغن مايع پنجاه گرم

آب نصف پیمانه .

.

در ابتدا آرد را کمی تفت داده تا کاملا بوی خامی آرد کاملا گرفته شود ولی تغییر رنگ ندهد سپس کره و روغن را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا کاملا ارد و روغن ترکیب شوند سپس ماباقی مواد خشک كه شامل پسته ، پودر قند ، پودر هل است را اضافه کرده ، بعد از ترکیب شدن مواد آب و عرق هل را اضافه کرده و به سرعت هم ميزنيم تا تا بافت حلوایکدست شده و از وسط و ديواره هاي ظرف جدا شود . سپس به شكل دلخواه آن را سرو ميكنيم.

.

چند نكته ✨

.

در صورت تمايل ميتوان پسته را كمتر از حالت نرمال پودر كرد و اجازه داد در حين ميل كردن مقداري از پسته زير دهان احساس شود (مطابق عكس) .

.

به علت استفاده كردن از پودر هل حتما از عرق هل استفاده بفرماييد تا طعم و مزه حلوا كاملا همسان باشد.

.

در صورت تمايل مي توانيد بجاي كره از روغن محلي نيز استفاده بفرماييد.

.

تيره شدن و تفت بيش از حد آرد در اين حلوا باعث تيرگي رنگ حلواي پسته خواهد شد.

.

روغن نارگيل را مي توان از فروشگاه هاي كه در حضور مشتري روغن كشي دانه هاي چون كنجد را انجام مي دهند خريداري كرد.

.

براي تهیه آش سبزی شیرازی بهتر است حبوبات شامل عدس ، نخود و لوبيا سفيد و همچنین برنج نيم دانه را از شب قبل خیس کنید، در ظرفي ديگر گوشت گوسفندی خرد شده را با پیاز و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه با کمی روغن تفت دهید و با اضافه كردن آب اجازه دهيد پخته شود

.

وقتي گوشت پخته شد، آن را از بقیه مواد جدا کرده و با گوشت‌کوب حسابی بکوبید. این کار به کش‌دارشدن آش سبزی شیرازی کمک می‌کند، 

در مرحله بعد حبوبات پخته ‌شده را به همراه گوشت کوبیده ‌شده ،برنج‌های نيم دانه و سبزي خرد شده (تره و ترخون كه عطر اصلي اين آش را موجب مي شود ) به مواد درون قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت كم آش سبزی شیرازی حداقل به مدت دو تا سه ساعت، کاملا پخته و جا بیفتد و حسابی کشدار شود ، از سوی دیگرمقداری از پیاز داغ را به همراه روغن و زردچوبه تفت داده و به آش در حال جوشیدن اضافه کنید تا رنگ آش خوشرنگ شود

.

در طول پخت بايد مرتب به آش سر بزنيد تا ته نگيرد. در نهایت آش جا افتاده را با پیاز داغ و فلفل سیاه تزیین کرده و نوش جان کنید.

.

نكات مهم .
کوبیدن گوشت این آش بسیار مهم است ، مواد آش باید تا جایی پخته شود که خوب له و “كشدار ” شده باشند در تمامي مراحل پخت مرتب باید آش را هم بزنید چرا كه راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است.

.

مناسب ترين گوشت برای این آش “گوشت گردن یا سردست ” میباشد.

. 

آش سبزی شیرازی يكي از محبوب ترين خوراك هاي شیراز است و براي صبحانه پخته می شود وبا پیاز داغ ، ليمو تازه و نان سنگک سرو میشود

.