براي تهیه آش سبزی شیرازی بهتر است حبوبات شامل عدس ، نخود و لوبيا سفيد و همچنین برنج نيم دانه را از شب قبل خیس کنید، در ظرفي ديگر گوشت گوسفندی خرد شده را با پیاز و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه با کمی روغن تفت دهید و با اضافه كردن آب اجازه دهيد پخته شود

.

وقتي گوشت پخته شد، آن را از بقیه مواد جدا کرده و با گوشت‌کوب حسابی بکوبید. این کار به کش‌دارشدن آش سبزی شیرازی کمک می‌کند، 

در مرحله بعد حبوبات پخته ‌شده را به همراه گوشت کوبیده ‌شده ،برنج‌های نيم دانه و سبزي خرد شده (تره و ترخون كه عطر اصلي اين آش را موجب مي شود ) به مواد درون قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت كم آش سبزی شیرازی حداقل به مدت دو تا سه ساعت، کاملا پخته و جا بیفتد و حسابی کشدار شود ، از سوی دیگرمقداری از پیاز داغ را به همراه روغن و زردچوبه تفت داده و به آش در حال جوشیدن اضافه کنید تا رنگ آش خوشرنگ شود

.

در طول پخت بايد مرتب به آش سر بزنيد تا ته نگيرد. در نهایت آش جا افتاده را با پیاز داغ و فلفل سیاه تزیین کرده و نوش جان کنید.

.

نكات مهم .
کوبیدن گوشت این آش بسیار مهم است ، مواد آش باید تا جایی پخته شود که خوب له و “كشدار ” شده باشند در تمامي مراحل پخت مرتب باید آش را هم بزنید چرا كه راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است.

.

مناسب ترين گوشت برای این آش “گوشت گردن یا سردست ” میباشد.

. 

آش سبزی شیرازی يكي از محبوب ترين خوراك هاي شیراز است و براي صبحانه پخته می شود وبا پیاز داغ ، ليمو تازه و نان سنگک سرو میشود

.

براي تهيه نان خرماي لقمه اي كافيست هسته هاي خرما را خارج کرده و از مغزهاي مختلف چون گردو، بادام ،پسته وسط خرما بگذاريد . سپس از خمیرهاي اماده (هزارلا /ميل فوي ) نوارهای نازک برش زده و به صورت کمربند روی خرما قرار می دهیم و لبه آن را با كمي سفيده تخم مرغ چسبانده و روي آن را با كنجد ، پودر دارچين يا پودر پسته يا گل تزيين كرده بعد در فری که از قبل با دمای ٢٠٠ درجه سانتی گراد گرم کرده ایم، قرار داده تا نان ها پف كرده و لايه هاي خمير برشته و ترد شود.

مدت زمان پخت بسته به ميزان انتقال حرارت فرهاي مختلف بين ده تا پانزده دقيقه متغيير است.

.

.

با اين روش مي توانيد حلواي مورد نظرتان را جايگزين خرما كنيد و آن ها را بصورت مينياتوري اماده كنيد

.

#فرني_گل_محمدي

آرد : برنج دو قاشق غذاخوري

شير : دو پيمانه

عسل : چهار قاشق غذاخوري

گلاب : دو ق غذاخوري

پودر گل : يك چهارم پيمانه

خامه : يك دوم پيمانه

ابتدا شیر سرد را با ارد برنج در قابلمه مورد نظر بریزید کاملا هم زنید تا آرد در شیر سرد حل شود سپس روی حرارت گذاشته و مرتبا هم زنید چرا كه اگر لحظاتی هم زدن را متوقف کنید، 

باعث می شود آرد برنج در شیر گلوله گلوله شود. پس مرتبا به هم زنید تا کمی غلیظ شود بعد از روی حرارت کنار 

گذاشته عسل، پودر گل محمدي و گلاب را اضافه کنید. دوباره روی حرارت گذارید و هم زنید تا قوام لازم برای فرنی بدست آید در انتها خامه را به فرني اضافه كرده و 

از روي حرارت برداريد . دقت داشته باشید که در هنگام سرد شدن کمی سفت تر می شود پس وقتی از روی حرارت برمی دارید به غلظت آن توجه داشته باشيد

نكته✨

از گل تازه خشك شده مرغوب استفاده كنيد چرا كه همچون دستور قبل در طعم و رنگ آن بسيار تاثير دارد.

آرد برنج ایرانی در عطر فرنی تاثیر مستقیم دارد.

در دستور فوق عسل به جهت سلامتي بيشتر با شكر جايگزين شده كه مقدار شیرینی آن به علت ريختن پودر گل كاملا مناسب است 

اما اگر دسري با شیریني كم دوست دارید میتوانيد در حين اماده سازي و چشيدن مقدار آن را کم کنید يا طبق دستور سنتي از شكر استفاده كنيد.

گل هاي روي فرني گل هاي خوراكي لادن و بنفشه است كه در پست هاي پيشين توضيحات آن عنوان شده است

#زولبیا 

 پودر نشاسته 1 لیوان سر خالی

 ماست پرچرب نصف لیوان 

زعفرون دم کردم  3 قاشق غ 

گلاب کمی 

بکینگ پودر نصف قاشق چ 

ارد 1.5 قاشق 

ارد ذرت 1.5 ق  

روغن مایع 1 قاشق چ 

پودر نشاسته و ماستو مخلوط میکنیم  تا حالت کشدار بشه 

زعفرون گلاب و روغن مایع رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم 

ب مخلوط ماستمون اردهارو اضافه میکنیم  و 5 تا 7 دقیقه با همزن میزنیم در حین زدن بکینگ پودرو اضافه میکنیم  

 روی ظرفمونو سلفون میکشیم و حدود 2 تا 3 ساعت در جای گرم استراحت میدیم 

●من چون ماست پرچرب نداشتم درکل 3 قاشق ع ارد ریختم و اینکه اگ ماستتون پرچرب بود 2 قاش ارد بریزید 

اگر هم ک ارد ذرت نداشتید عیبی نداره 

بعداز استراحت  موادو توی بطری اب معدنی میریزیم و سرشو چنتا سوراخ میکنیم 

اگر شما زولبیا برشته دوس ندارید موادو توی ظرف سس بریزید 

 توی شیر داغ کن 3.تا 4 سانت روغن میریزیم میزاریم داغ بشه  

و موادو تند از دور ظرف شروع به ریختن میکنیم تا برسیم به وسطش 

وقتی یک طرف کمی طلایی شد برش گردونید و طرف دیگم بزارید کمی طلایی بشه  

و از روغن در بیاریو و بزارید تو شهد 5 دقیقه زمان بدید تا شهد به خوردش بره 

#بامیه 

ارد 1 و 1.4 لیوان 

اب 1 لیوان 

روغن صاف یا روغن جامد 50 گرم 

2 تا 3 عدد تخم مرغ 

شربت زولبیا بامیه(شهد) 2 قاشق غ  

اب . روغن . شربتو میریزیمتو قابلمه میزاریم رو حرارت 

تا شروع به ریز جوش زدن بکنه 

 وقتی شروع  به ریز جوش زدن کرد اردم یک مرتبه اضافه میکنیم و حرارتو 

کم میکنیم یک رب روی حرارت هم میزنیمش تا وسط ظرفمون جمع بشه 

به ظرف دیگه ای منتقلش میکنیم  تا کاملا خنک بشه 

بعد دونه دونه تخم مرغو بهش اضافه میکنیم و با دست میریم تو کارش  تا تخم مرغا به خوردش برن 

وقتی دوتا تخم مرغو زدیم کمی با همزن میزنیم تا یک دست بشه 

اگ موادمون خیلی سفت بود یرونه دیگ تخم مرغو اضافه میکنیم 

و حدود 5 دقیقه میزنیم   

بعد تو روغن داغ به اندازه دلخواه قیف میزنیم 

و سر قیچیو چرب میکنیم و برشش میدیم  

و میزاریم سرخ بشه 

اگ دوس دارید بامیتون نرم باشه به محض اینکه سرخ شد از روغن به شهد خنک منتقلش کنید 

اگ ک دوس دارید برشته 

باشه از روغن در اوردید بزارید خنک بشه و تو شهد خنک بریزید  و نوشجان کنید 

●شهد حتمااا باید خنک باشه 

●اگ شهدتون گرم باشه خمیر میشه 

#شهد

شکر 3 لیوان 

اب 3 لیوان 

نبات 50 گرم 

گلوگز 2 قاشق غ 

ابلیمو تازه 2 قاشق غ 

گلاب کمی 

زعفرون کمی 

هل کمی 

همه موادو مخلوط میکنیم میزاریم و اصلا هم نمیزنیم. رو حرارت تا جوش بیاد وقتی جوش اومد حرارتو 10دقیقه کم میکنیم تا قوام بیاد و شبیه به عسل بشه

در جوشن کبیر یک عبارتی هست که می گوییم

“یا کٓریمٓ الصَّفْح”

معناش خیلی جالبه:
یک وقتی یک کسی تو رو می بخشه اما یادش نمیره که فلان خطا رو کردی و همیشه یک جوری نگات می کنه که تو می فهمی هنوز یادش نرفته یک جورایی انگار که سابقه بدت رو مدام به یادت میاره

ولی یک وقتی یک کسی تو رو می بخشه و یک طوری فراموش می کنه انگار نه انگار که تو خطایی رو مرتکب شدی
اصلا هم به روت نمیاره
به این نوع بخشش میگن صَفح

و خدای ما اینگونست …

“یا کٓریمٓ الصَّفْح”